Širkejk z malinami

Predstavljamo vam recept za enostavno in hitro pripravo Širkejka!

1. Sestavine za biskvit:
- 300 g veganskih piškotov
- 100 g kokosovega masla

2. Sestavine za nadev:
- 500 g škute Veganka
- 200 ml kokosovega mleka (gostega, polnomastnega, iz konzerve, ki mora stati na sobni temperaturi)
- 2/3 šalice sladkorja (mi smo uporabili kokosovega, za bolj belo barvo pa lahko tudi navadnega)
- 1 jedilna žlica ekstrakta vanilije
- Sok 1 limone
- 3 jedilne žlice gustina

3. Sestavine za preliv:
- 200 g zmrznjenih malin
- Sladkor ali drugo sladilo po okusu
- *Čajna žlička agar-agarja

1. Priprava biskvita:
Piškote zdrobimo in jih prelijemo s segretim kokosovim maslom ter dobro premešamo. Pekač za torte/pite naoljimo ali prekrijemo s peki papirjem, po dnu pekača razporedimo maso. Maso moramo močno pritisniti ob dno pekača, lahko si pomagamo z dnom kozarca.

2. Priprava nadeva:
Vse sestavine hkrati dobro zmešamo v multipraktiku in prelijemo čez biskvit. V predhodno segreti pečici pečemo 40 min na 160 °C. Po 40 min pečico ugasnemo in pustimo Širkejk še 10 minut v pečici. Pri tem pečice ne odpiramo! Ko Širkejk vzamemo iz pečice, je zelo pomembno, da se ohlaja počasi (v hladilnik ga damo, šele ko je čisto hladen).

3. Priprava preliva:
Maline in sladkor grejemo na majhnem ognju. Ko se segrejejo, dodamo agar agar in kuhamo približno 15 minut in nato dobro ohladimo. Šele, ko je Širkejk ohlajen, dodamo ohlajene maline. Hranimo ga v hladilniku.

*Preliv iz malin lahko pripravimo tudi brez agar agarja - v tem primeru malin ne kuhamo.